10.SENEYE GİRERKEN HAYATIMIZDA DEĞİŞİKLİKLER OLUYOR
Cumartesi, 27 Aralık 2008
Bir kere, yıllardır beklediğim, istediğim bahçe/terasa kavuştuk. Sonra, hep istenen, çok ihtiyaç duyulan oturma kapasitesini arttırdık. Ve, yeni kocaman bir mutfak yaptık.
Bunların hepsi alt kattaki oyuncakçının işini tasfiye etmeye karar vermesiyle oldu. Alt katı da kiraladık, ve hemen tadilata başladık. Öncelikle aşağının tüm alt yapısını baştan yaptık. Elektrik, su, kanalizasyon, havalandırma sistemlerini hallettik. Sıra ancak ondan sonra mutfakmış, dükkanmış, yer döşemesiymiş, jeneratörmüş hep sonra düşünüldü.
Bana göre alt katta tüm Istanbul’un en güzel profesyonel mutfağı var. Daha büyük, daha pahalı, daha ekipmanlı mutfaklar muhakkak ki var. Ama rahatlıkla iddia ediyorum, hiçbiri benim mutfağım kadar güzel, iç açıcı , mutlu ve yemek yapılası değil. Sanmayın ki, kuzguna yavrusu güzel görünüyor. Gelin görün, aksini iddia edemeyeceksiniz. Zaten mutfağı taa sokaktan itibaren görebiliyorsunuz. Isterseniz içine de girip, bakabilirsiniz.Göstermekten de gurur duyuyoruz zaten. Mutluluk veren bir mutfak bizimki.
Bir de mutfağın önünde sokağa/vitrine yakın “dükkan” var. Burası KANTİN’in dükkanı. Yukarıda lokantada yediğiniz herşeyi burada paket yaptırabilirsiniz. Yani bir nevi”take-away” durumu. Ama buraya sadece paket yeri muamelesi yapmayalım. Çünkü burası aslında/aynı zamanda bir delicatessen. Şarküteri değil, peynir-salam-sosis almıyorsunuz. Sadece ve sadece KANTİN’in ürettiği yemekleri ve yardımcı ürünleri alıyorsunuz. Hergün değişen çorba, yemek, salata ve tatllı çeşitlerinin yanı sıra ekmek çeşitleri,has tavuk suyu, ketçap, pesto, tapenad, kuru domates sos gibi seçenekleri de bulabiliyorsunuz. Biz bunlara yarı mamul diyoruz. Zira pişirmek istediğimiz yemeği daha leziz, daha kolay yapmamızı sağlıyorlar. KANTİN mutfağının temel taşları onlar. Daima elimizin altında bulunuyor ve esas yemeği başka yerlere taşımamıza yardımcı oluyorlar. Şimdi, aynısını sizin için de yapabilirler. Alıp eve götürdüğünüz takdirde, yemek yapmanın daha kolay, sonuçların da daha lezzetli olduğunu göreceksiniz.
Pişmiş yemekler de var bu dükkanda. Akşamları iş çıkışında, eve giderken uğrayıp akşam yemeği olmak üzere alınıverirler. Hem akşam yemek pişirmediğiniz zamanlarda kebap-pizza-çin yemeği rutininin dışına çıkabilirsiniz, hem de bir misafir çağırıyorsanız hayat kolaylaşır.
Peki ya, üst kat?
Arka salonumuz eski mutfağı da içine alarak genişledi. Camlar yere kadar oldu. Tüm dükkanın parkeleri sistre-cila yapıldı;badana-boya işleri, ufak tefek tamiratlar halledildi ve üst kat tümüyle iç açıcı bir mekan oldu. Ve arka salona hep isteğim beyaz örtüleri de koydum. Şimdilik arka salon sigara içilmez, ön salon ise sigara içilir. Ama 6 ay sonra sigara tamamen yasaklanınca her iki taraf da sigarasız olacak. Yaz gelince de bahçe/terasa çıkacağız; dört gözle bekliyorum.
Ana değişikliklerden biri de logo. Değişti. Artık, övünerek söyleyebilirim ki, Bülent Erkmen imzalı bir logomuz var. Ve tüm kurumsal kimlik çalışmalarımızı da o yaptı. Yıllardır KANTİN’de yemek yiyiyorve her seferinde yemekler hakkında şiddetli tezahuratlar yaparak beni mutlu ediyor, şımartıyor. Şımartmaya devam etti ve şahane bir kimlik yarattı. Sanırım biraz da benim onu şımartmam lazım.
Tüm bu değişiklikler bizi mutlu etti. Bayram Usta’dan Halil’e, Uğur’dan Cumhur’a yüzümüz gülüyor, içimiz açılıyor. Dükkanımızı zaten seviyorduk, severek–isteyerek çalışıyorduk, ama şimdi daha bir başkayız. Aynı zamanda gururluyuz da. İstanbul’un en iyi yemeklerini, en güzel mutfağında hazırlayıp, iyi bir servisle makul bir fiyata satabiliyoruz. Ve bizim gibi düşünen, bizimle beraber yola devam eden müşterilerimiz olduğunu da bilmenin gururunu taşıyoruz.
YORUMLAR
Banu Gencoglu
Cumartesi, 07 Şubat 2009
Tebrikler Semsa hn.
Sizin ve calisan tum arkadaslarim adina cok mutlu oldum. Disaridan gordugum kadariyla gercekten cok goz alici ve davetkar bir yer olmus. malumunuz sizle beraber calismadan oncede her zaman Kantin de yemek yemekten buyuk zevk almisimdir. Tekrar elinize saglik...
Sevgiler,selamlar
banu
